有机酸类普遍存在于天然植物中的果实中，在果实中的含量最多，如青梅，银杏叶等。在果品中主要是苹果酸和酒石酸等一些果酸，也是酸味的最主要来源，有机酸中的酸性还可以很好的中和了其中的甜味，形成了特殊风味。植物的叶片和果实中的有机酸一起结合共同参与光合作用和呼吸作用，还参与合成了酯类物质的代谢过程。在化妆品领域方面还有比较棒的功效，如在护肤品中，有机酸的氨基酸类保湿剂具有保湿、柔肤、抗皱、增白、清爽等作用。有机酸也可以存在于生物体组织，具有高纯度、易使用以及稳定性好等诸多特点。

有机酸类物质检测是由羧基与其他烷基组成的，烷基的成分复杂多变，每个不同的烷基元素的组成也多样，高效液相色谱主要是检测高沸点以及受热不稳定的各种物质进行成分分析和含量测定，有机酸由于所带基团不同酸性强弱都不相同，要用高效液相色谱才能将其中待测的成分分离完全，得到令客户更为满意的结果。